سمبوسه خوراکی معروف ولذیذ است. با پهن کردن
خمیر یا نان لواش و قرار دادن انواع مختلفی از مواد غذایی درون خمیریا نان لواش،
سرخ کردن در روغن تهیه خواهد شد.
امروزه جزء فست فودهای شناخته شده و محبوب درسرتاسر
دنیاست. به طوری که در رستوران ها،فست فودی ها وحتی در بعضی کشورها به عنوان غذای
خیابانی تهیه وبه فروش می رسد .
اشاره نویسنده کتاب تاریخ بیهقی به سمبوسه گویای
حضور آن در سال های دور، در ایران بوده
است. نویسنده درکتاب خود این گونه به سمبوسه اشاره کرده است.(ندیمان را بخواند و
امیر ، شراب و مطربان خواست و این اعیان را به شراب باز گرفت وطبق های نواله
وسنبوسه روان شد.)
تلفظ صحیح این غذا به صورت (سنبوسه) است .اما در اصطلاح عامیانه بیشتر آن را به نام (سمبوسه) می شناسند و تلفظ می کنند.
سمبوسه در ابتدا در مناطق جنوبی خراسان به شکل
خمیرهای پهن شده که درون آن را با گوشت کوبیده ،نخود،پیاز خرد شده وانواع ادویه ها
پرکرده سپس خمیر را فشارداده تا مواد کاملا درون آن قرارگیرد . خمیرهای سفت شده را
درون آب جوش ریخته تا پخته شوند، آشی خوشمزه آماده شود که به آش جوش پره معروف
بوده است .هم اکنون در برخی مناطق روستایی خراسان از آش جوش پره استفاده می کنند.
با ورود تاجران وبازرگانان هندی به خراسان این آش
کم کم راهی ، هندوستان شد.در آن جا دست
خوش تغییراتی قرار گرفت به شکل سمبوسه هندی به ایران بازگردانده شد . به این صورت
که به جای جوشاندن درآب، آن را درون روغن سرخ می کردند .
انواع مختلفی از سمبوسه هایی که در حال حاضر
مورد استفاده قرار می گیرند. نشات گرفته از سمبوسه هندی خواهند بود.
سمبوسه ها دارای انواع واقسام گوناگونی هستند که
از میان آن ها میتوان به سمبوسه پیتزایی ، سمبوسه ماکارونی ، سمبوسه قارچ ، سمبوسه
سبزیجات ، سمبوسه اسفناج ، سمبوسه ماکارونی ، سمبوسه گوشت ، سمبوسه بندری ، سمبوسه
مرغ ، سمبوسه بلوچی و... اشاره کرد.
سمبوسه به عنوان یک میان وعده وخوراک مورد
استفاده قرار می گیرد.اما با اضافه کردن مواد غذایی با ارزش غذایی بالا که دارای
پروتئین، انواع ویتامین ها، املاح ومواد معدنی به دستور پخت آن ، میتوان در وعده
شام ویا ناهارهم ازاین غذا استفاده کرد ولذت کامل راهم برد.
اگر برای سلامت خود ارزش قائل هستید بهتر است
سمبوسه خانگی را جایگزین سمبوسه هایی که در فست فودی ها و رستوران هایی که واقعا
معلوم نیست برای تهیه و پخت آن ها از چه نوع روغنی ومواد غذایی استفاده شده است ،
کنید.
پس برای تهیه یک سمبوسه سالم وخوشمزه ی خانگی تا
ادامه این مطلب ما را همراهی کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تیرامیسو
طرز تهیه سمبوسه خانگی مخصوص 4 تا 5 نفر
- سینه مرغ: 4 تکه
- فلفل دلمه ای: 1عدد
- قارچ : 200 گرم
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
- گوجه فرنگی: 1 عدد
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- سیر: 2 حبه
- فلفل سیاه ، زرد چوبه ، نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- جعفری ( خرد شده ): یک قاشق غذا خوری
- آویشن ( خرد شده ): یک قاشق غذا خوری
- نان لواش: به مقدار لازم
- پنیر پیتزا خرد شده ( در صورت تمایل ): به مقدار لازم
ابتدا تکه های مرغ را تمیز شسته به مقدار کافی
آب روی آن ها ریخته ، زیر حرارت قرا دهید تا زمانی که ، کاملا پخته شوند . هنگامی
که مطمئن شدید مرغ شما آب پز وبه مرحله پخت رسیده ظرف را، از روی حرارت بردارید
تکه های مرغ را از ظرف خارج کرده ، آب آن را دور بریزید . بااستفاده از چنگال شروع
به ریش ریش کردن سینه ها ی مرغ کرده وآن را در ظرفی دیگر کنار بگذارید.
پیاز را نگینی خرد کرده ویا در صورت تمایل می
توانید آن را رنده کنید.در ظرف مورد نظر ریخته ، زیر حرارت ملایم قراردهید تا کمی
آب آن گرفته شود. به مقدار کافی روغن مایع مخصوص سرخ کردنی روی آن ها بریزید .
پیازها که تفت خوردند ، طلایی رنگ شدند . مرغ های ریش ریش شده رابه همراه زرد چوبه
به پیاز ها اضافه کنید . حبه های سیر را رنده کرده ، روی مواد بریزید مواد را هم
بزنید تا جایی که زرد چوبه کاملا به خورد مرغ ها رود .
در همین فاصله گوجه فرنگی را رنده کرده وروی
مواد ریخته ، دوباره شروع به هم زدن مواد البته زیر حرارت کم کنید تا زمانی که آب
گوجه فرنگی گرفته شود . فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کرده وبه مواد اضافه
کنید . مواد را هم بزنید تا جایی که فلفل دلمه ای از خامی در آید . قارچ ها را خرد
کرده ، به همراه فلفل سیاه روی مواد بریزید . اجازه دهید تا زمانی که آب آن ها
کاملا گرفته شد به پختن ادامه دهند.
بعد ار پخته شدن قارچ ها ، جعفری و آویشن خرد
شده رابه مواد اضافه کنید . آن ها را درون مواد هم بزنید تا عطر خود را به دیگر
مواد دهند . در مراحل آخر پخت رب گوجه فرنگی رابه همراه نمک به مواد اضافه کنید .
مواد را هم بزنید تا جایی که رب به خورد مواد برود . وقتی که اطمینان یافتید که
مواد سمبوسه شما کاملا جا افتاده ، به مرحله پخت رسیده زیر شعله را خاموش کنید .
دقت کنید نان لواشی که به منظور چیدن سمبوسه ها
انتخاب می کنید باید حتما نرم باشند . نان رابه شکل مستطیل در اندازه های دلخواه
برش دهید . ( اندازه آن ها می تواند کوچک ویا بزرگ باشد ) . به مقدار کافی از مواد
سمبوسه برداشته ، در قسمت بالای نان قرار دهید. به مقدار کمی پنیر پیتزای خرد شده
روی مواد سمبوسه بپاشید . اضلاع دیگر نان را روی آن بیاورید وروی یکدیگر بپیچید ،
تا به شکل سه گوش ویا مثلث در بیاید . بعد از چیدن سمبوسه ها، در ظرف مورد نظر به
اندازه ی کافی روغن مایع مخصوص سرخ کردنی بریزید وزیر حرارت قرار دهید تا روغن داغ
شود . بعداز داغ شدن روغن سمبوسه ها به آرامی درون روغن ریخته واز دو طرف سرخ کنید
. سمبوسه های سرخ شده را باسلیقه ی خود در ظرف مورد نظر بچینید . با سبزیجات تازه
،لیموترش به همرا سس قرمزتزئین کنید . به
همراه عزیزان خود از خوردن آن ها لذت کامل را ببرید . نوش جان
نکات مهمی که برای تهیه و پخت سمبوسه مرغ ویا
دیگر سمبوسه ها باید رعایت شود عبارتند از :
سینه مرغ سرشار ازپروتئین است. استفاده از آن
برای تهیه سمبوسه برای سلامتی وهم چنین رشد کودکان می تواند بسیار مفید باشد.
سوسیس ، کالباس دارای هیچ گونه ارزش غذایی نیست
. مصرف آن ها می تواند برای سلامتی مضر باشد. انسان را مبتلابه چاقی ، اضافه وزن
کند . بنابراین بهتر است از مواد غذایی سالم مثل گوشت قرمزبدون چربی چرخ کرده
،گوشت مرغ ، ماهی ، میگو، ویا حتی سوسیس های خانگی که در منزل آماده می کنید. ازسالم و بهداشتی بودن آن ها آگاه هستید برای
تهیه سمبوسه استفاده کنید . مصرف آن ها
بسیاری از ویتامین های مورد نیاز بدن را تامین خواهد کرد .
روغنی که برای سرخ کردن سمبوسه ها انتخاب می
کنید باید روغن مخصوص سرخ کردنی باشد .
برای بالا بردن ارزش غذایی سمبوسه حتما در تهیه
آن از سبزیجات تازه مثل قارچ ، فلفل دلمه ای ، کلم بروکلی ، هویج ، اسفناج ، سیب
زمینی ، گوجه فرنگی ، نخود فرنگی و... که سرشار از انواع املاح ومواد معدنی هستند،
استفاده کنید .
برای اینکه کودکان شما از خوردن سمبوسه لذت
بیشتری ببرند می توانید مواد ماکارونی را درون نان لواش یا خمیر ریخته درون روغن
سرخ کنید .
برای جلوگیری از باز شدن سمبوسه ها در حین سرخ
کردن ، گوشه های سمبوسه را بعداز چیدن توسط آب مرطوب کنید . همچنین در وقت سرخ
کردن ابتدا سمبوسه هارا از طرفی که مواد پیچیده اید راسرخ کنید سپس اقدام به سرخ
کردن طرف دیگر سمبوسه کنید یامواد ، درون سمبوسه بیرون نریزد .
بعداز آماده شدن مواد سمبوسه وقرار دادن آن درون
نان میتوانید نان ها به صورت رولی تا کرده درون روغن سرخ کنید . حتما لازم نیست
سمبوسه ها مثلثی شکل باشند ن
اگردر منزل
وقت ومهارت کافی را دارید میتوانید خود اقدام به تهیه ی خمیر سمبوسه کنید .
به جای استفاده از نان لواش مواد سمبوسه را در خمیر آن بپیچید .
امروزه انواع مختلفی از خمیرهای آماده برای تهیه
انواع فست فودها در فروشگاهای مواد غذایی موجود است . خمیر یوفکا یک گزینه بسیار
مناسب برای تهیه سمبوسه است .
با سرخ کردن نان لواش درون روغن منجربه بالا
رفتن میزان کالری آن خواهد شد.استفاده از خمیر یوفکا برای تهیه سمبوسه وسرخ کردن
آن به جذب روغن کم تر کمک خواهد کرد .
برای بالا بردن ارزش غذایی سمبوسه می توانید
سمبوسه های چیده شده را با روغن چرب کنید . درون فر که از قبل گرم شده ، در مدت زمان
مشخص قرار دهید . تا سمبوسه ها، آماده شوند .
با سرخ کردن سمبوسه ها درون روغن ممکن روغن
زیادی را جذب خود کرده باشند . بعداز سرخ کردن آن ها روی دستمال آشپزخانه تمیز ویا
صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود .
سمبوسه از فست فودهای لذیذ وخوشمزه ای است .
برای تهیه مواد درون آن میتوان از هر گونه مواد غذایی استفاده کرد.هیچ گونه
محدودیتی برای به کار بردن مواد درون آن وجود ندارد . میتواند به همراه انواع سس
ها ارجمله سس سبزیجات ، سس قرمز و... مصرف شود .
برای تامین سلامتی وطولانی بودن عمر خود از مواد
غذایی سالم با ارزش غذایی بالا استفاده کنید . نوشیدنی که درکنار سمبوسه مورد مصرف
قرار می گیرد .بیشتر نوشابه ویا نوشیدنی های گاز دار است . بنابراین سعی کنید در
مصرف این نوشیدنی ها اعتدال را رعایت کنید .
برای تهیه سمبوسه می توانید از پنیر پیتزا
استفاده نکنید . اگر مایل به مصرف آن هستید سعی کنید در مقدار آن زیاده روی نکنید
.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت
نظرات
ارسال یک نظر