مواد لازم :
- ماهی قزل آلا: 1 عدد
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- سبزی (جعفری، گشنیز، شنبلیله، نعنا): 200 گرم
- مغز گردو آسیاب شده: 1 پیمانه
- رب انار: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- نمک ، فلفل سیاه ، زرد چوبه: به مقدار لازم
- روغن مایع سرخ کردن: به مقدار لازم
دستور پخت :
ابتدا ماهی را تمیز کرده پولک های آن را جدا کرده ، شکم را
برش داده داخل آن را خارج کرده با استفاده ازآب تمام قسمت های ماهی ازجمله داخل
شکم آن را شسته درون آب کش قرار داده تا آب اضافه اش گرفته شود .
بعداز خشک شدن ماهی با استفاده از نمک ، فلفل سیاه ،
زردچوبه تمام قسمت های ماهی وشکمش را مزه دار کرده ،از زعفران دم کرده همچنان برای
مزه دار کردن روی تمام قسمت های بدن ازجمله شکم استفاده کنید .
با استفاده از چاقو روی دو طرف بدن ماهی شیارهایی را ایجاد
کرده ، این کار باعث خواهد شد موقع سرخ شدن ماهی مغز پخت گردد .
ماهی مزه دار شده را به حال خودبگذارید . برای درست کردن
مواد میانی شکم دست به کار شوید ، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده در ظرف
مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرارداده تا آب اضافی آن گرفته شود سپس به مقدار
لازم روغن مایع روی آن بریزید تا تفت بخورد طلایی رنگ شود سیر را رنده کرده به
پیازها اضافه کرده تا تفت بخورد ، سبزی ها را از قبل تمیز شسته ، به استفاده از
چاقو به صورت ریز خرد کرده روی پیازها بریزید زیر حرارت را کم کنید تا سبزی ها
تفتی بخورند . دقت کنید سبزی ها خیلی سرخ نکنید چون مزه تلخی به خود می گیرند .
رب انار را به سبزی ها اضافه کرده هم بزنید تا رب انار به
خورد سبزی ها برود ، کمی بعد مغز گردو آسیاب شده را به مواد اضافه کرده مواد را هم
زده ، زیرورو کرده تا کاملا به خوذد یکدیگر بروند . به مقدار لازم نمک ، فلفل سیاه
وزرد چوبه را به مواد اضافه کرده هم بزنید . بعد از آماده شدن مواد میانی زیر شعله
را خاموش کنید .
مواد میانی آماده شده را درون شکم ماهی مزه دار شده بریزید
با استفاده از نخ مخصوص آشپزی شکم ماهی را بدوزید تا موقع سرخ شدن مواد از داخل
شکم ماهی بیرون نریزد .
درون ماهی تابه ای به مقدار لازم روغن مایع بریزید روی
حرارت ملایم قرارداده تا روغن داغ شود ماهی را رد روغن قرار دهید تا سرخ گردد ،
رنگ طلایی وحالت برشته ای به خود بگیرد .هنگامی که طرف زیرین ماهی برشته شد آن را
به طرف دیگر برگردانید تا سرخ گردد .
بعداز سرخ شدن دو طرف ماهی زیر شعله را خاموش کرده ، ماهی
شکم پر را در ظرف مناسبی قرارداده نخ را از شکم ماهی جدا کرده با استفاده از سبزی
های تازه از جمله جعفری ، برش های لیموترش ماهی شکم پر ، را تزیین کرده به همراه
برنج زعفرانی دروعده شام وناهار منار عزیزان خود میل کنید . نوش جان
نکات مهم برای پخت ماهی شکم پر
- برای تهیه ماهی شکم پر به جای ماهی قزل آلا می توانید از ماهی سفید وکپور هم استفاده کنید .
- مقدار شنبلیله را نسبت به سبزی های دیگر کم تر استفاده کنید ، مقدار زیاد شنبلیله مزه تلخی به غذای شماخواهد داد.
- استفاده از سبزی های شمالی مثل خالواش ، چوچاق به خوشمزه تر شدن ماهی شکم پر شما خواهد شد .
- در صورت تمایل می توانید یک قاشق زرشک تمیز شسته شده را به مواد میانی اضافه کنید .
طرز تهیه مرغ ناردون را در این مقاله بخوانید.
نظرات
ارسال یک نظر