نان بربری یکی از نان های معروف ایرانسی هاست. در ایران نان های متفاوتی پخت شده و هر شهری نان خاص خودش را پخت می کند.
نان سنگک و نان بربری و نان تافتون یکی از نان های معروف است. دارای ارزش غذایی بالایی است و بهترین خاصیتی که در این نان است استفاده نکردن از جوش شیرین هست.
با خوردن این نان انرژی بالایی به شما دست خواهد داد. پس برای اینکه بتوانید در منزل به تنهایی یک نان خیلی خوب و با کیفیت درست کنید با ما همراه باشید.
مواد لازم نان بربری
- آرد: دو کیلو
- خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری سر پر
- تخم مرغ: دو عدد
- کنجد: دو قاشق غذاخوری
- روغن: دو قاشق غذاخوری
- سبوس گندم: سه قاشق غذاخوری
طرز درست کردن نان بربری خانگی
در ابتدا خمیر مایه را داخل یک لیوان آب نیم گرم بریزید و خوب هم بزنید تا مایه خمیر در آن حل شود سپس آن را کنار بگذارید تا به اصطلاح عمل آید.
از نانوایی آرد را تهیه کنید و داخل ظرف گودی بریزید و کمی نمک و آب و روغن به آن بیفزایید و کم کم خمیر مایع را به آرد اضافه کنید.
دقیقا ده دقیقه خمیر را مالش دهید و خوب چنگ بزنید بطوریکه به دست نچسبد. بعد از اینکه آماده شد روی خمیر را سلفون بکشید می توانید بجای سلفون یک پارچه بکشید و آن را بمدت یکساعت کنار بگذارید با این کار خمیر دو برابر شده و پف خاصی به آن داده خواهد شد.
بعد از این مدت خمیر حجیم شده را مجددا داخل سینی بگذارید و خوب ورز دهید. از خمیر آماده و ورز داده شده یک چونه بردارید و رئی سینی یا پارچه گذاشته و آن را با کمک دست پهن کنید و داخل کاسه ای جدا زرده تخم مرغ بریزید و با کمک برس روی نان را زرده بمالید و کمی کنجد روی سطح نان بپاشید.
بعد فر را از قبل روشن کنید و روی دمای 180 قرار دهید و سنی فر را کاغذ روغنی بگذارید و چانه های نان را روی آن بگذارید و اگر تمایل داشتید مقداری سبوس آماده روی سلفون ها بپاشید بعد خمیر ها را روی آن قرار دهید تا هنگام پخت نان شما سبوس دار شود. کنجد را روی سطح نان بپاشید و درب فر را بسته بمدت یک ربع زمان پخت نان خواهد بود.
زمانی که روی نان طلایی شد نان آماده شده را داخل سینی یا سفره قرار دهید تا خنک شود.
نکات کلیدی
می توانید برای شکل دهی خمیر به سلیقه خود آن را درآورید( گرد، بیضی)
برای طلایی شدن نان بربری حتما از زرده تخم مرغ برای رومال زدن آن استفاده کنید.
چنانچه دوست داشتید نان شما از طعم بهتری برخوردار باشد از کمی شیر داخل آن استفاده کنید تا تردی خود را حفظ کند.
بهتر است از آرد سفید و آرد سبوس دار بصورت مخلوط استفاده کنید تا ارزش غذایی نان بالاتر برود.
برای اینکه نان سریع تر به عمل آید از خمیر مایه فوری استفاده کنید. همچنین برای اینکه بوی خمیر مایه به مشام نرسد بهتر است خمیرتان را در جای گرم در محیط به عمل آورید.
شما می توانید علاوه بر کنجد از سیاه دانه یا خرفه هم استفاده کنید.
سعی کنید از آرد با کیفیت داری استفاده کنید تا نان بهتر و با کیفیت تری به شما داده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمبوسه جنوبی
نظرات
ارسال یک نظر