شله زرد یک دسر گرم سنتی برای انواع نذری ها و مراسمات
مذهبی است. یک دسر خنک و سرد ویژه میهمانی ها هم می تواند مورد مصرف قرار گیرد.
شاید خیلی از شماها مثل من شله زرد سرد را بیشتر دوست داشته باشید در هر صورت
دارای مزه و طعم و عطر فوق العاده ای دارد.
شله زرد را همه به یک نوع درست می کنند منتها نسبت های آن
فرق می کند. بهتر است به یک سری نکات توجه شود تا یک شله زرد خوب و خوشمزه ای
داشته باشید.
نکته مهم یک شله زرد خوب استفاده از برنج نیم دانه ایرانی
اعلا و زعفران و گلاب ناب و شکر اندازه
است. می توانید از برنج کامل هم استفاده کنید ولی شرط مهم ایرانی بودن برنج است.
عطر و بوی خاص و لعاب خوبی به دسر شما می دهد.
مواد لازم برای 20 نفر
- برنج نیم دانه ایرانی عطری: دو لیوان
- شکر: چهارو نیم لیوان
- کره: 50گرم
- آب: 16 لیوان
- خلال بادام: نصف لیوان
- خلال پسته و دارچین: به اندازه لازم جهت تزیین
- زعفران: نیم مثقال
- گلاب ربیع: یک لیوان
- هل: ده عدد و عرق هل برای داخل شله زرد
طرز درست کردن شله زرد برای 20 نفر
ابتدا برنج نیم دانه ایرانی اعلا را بدون نمک از شب قبل خیس
کنید. بهتر است مقداری هل را بکوبید و داخل تنظیف یا پارچه توری قرار دهید و آن را
گره بزنید و گلوله هل را داخل آب برنج قرار دهید . این کار باعث خواهد شد عطر و بو
و مزه برنج بسیار خوشایند شود.
بعد از 12 ساعت خیس خوردن برنج گلوله هل را درآورید و کنار
بگذارید. قابلمه ای را انتخاب کنید و برنج را با همان آب داخل قابلمه قرار دهید و
تا نیمه قابلمه آب بریزید تا برنج روی شعله گاز به جوش آید. هنگام جوش آمدن برنج
زیر شعله حرارت را آهسته کنید تا با ملایمت بپزد و به اصطلاح برنج در حال جوش
خوردن از هم باز و شکفته شود. کف روی برنج را به آرامی با کفگیر بگیرید.
در همین حین جوش خوردن برنج کره را به آن اضافه کنیدتا مانع
سر رفتن برنج شود و شله زرد رنگ براقی بهتری به خود بگیرد.
بعد از باز شدن برنج شکر را اضافه کنید و اجازه دهید تا
غلیظ شود. زمانی که به خورد آب رفت و زعفران آب شده را اضافه کنید تا برنج رنگ زرد
خوش رنگی به خود بگیرد. سعی کنید همه زعفران را اضافه نکنید تا شله زرد سفت شود
بعد بقیه زعفران را اضافه کنید.
زمانی که احساس کردید شله زرد در حال جوش در حال سفت شدن
هست عرق هل و بادام و گلاب را اضافه کنید و ده دقیقه اجازه دهید بجوشد و بعد حرارت
را خاموش کنید. در آخر دم کنی روی قابلمه شله زرد بگذاریدو اجازه دهید نیم ساعت دم
بکشد.بعد از آن داخل ظرف مورد بریزید و با غنچه های گل محمدی و دارچین و بادام و
پسته تزیین کنید.
نکته:
تا زمانیکه برنج از هم نشکفته و له نشده شکر اضافه نکنید تا
مغز برنج به حالت نپخته و خام نباشد.
قبل از پخت دور تا دور ظرف را چرب کنید تا شله زرد سر نرود.
هر چه مقدار زعفران بیشتر باشد شله زرد خوش طعم تر خواهد
شد.
حتنما کره قبل از اضافه کردن به دمای محیط رسیده باشد.
زمان اضافه کردن گلاب و عرق هل دقت کنید برنج سفت سفت باشد
تا حالت شلی به خود نگیرد.
نکته:
در صورتی که مشاهده کردید شله زرد بیش از حد سفت شده چه
باید کرد؟ می توانید به آن گلاب یا کمی آب اضافه کنید. بهتر است مقداری از شله زرد
را داخل یخچال بگذارید تا هنگام سرد شدن سفتی و شلی آن مشخص شود.
اندازه شیرینی شله زرد بستگی به ذائقه شما دارد که چه مقدار
شکر اضافه کنید.
اضافه شدن کره مانع از سر رفتن شله و مانع از ترک خوردگی آن
خواهد شد.
شله زرد قالبی برای 4 نفر
در این نوع شله زرد از ژلاتین استفاده خواهد شد. البته درست
کردن آن بستگی به قالب شما دارد. میتوانید در قالبهای بزرگ یا تک نفره درست کنید.
البته دارای یکسری فوت و فن های خاص خودش هست. پیشنهاد می کنم برای درست کردنش دست
بکار شوید و با ما همراه باشید.
- برنج ایرانی عطری: 1 پیمانه
- شکر: 5/1 پیمانه
- آب: شش پیمانه
- پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
- خلال بادام و پسته: 2 پیمانه
- گلاب: یک لیوان
- هل آسیاب شده: 1 قاشق مربا خوری
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به اندازه دلخواه
- دارچین: به اندازه لازم
طرز تهیه شله زرد قالبی
مانند دستورات فوق ابتدا برنج نیم دانه را از شب قبل خیس
کنید . روز بعد آن را درون قابلمه قرار دهید و به اندازه حجم برنج آب به آن اضافه
کنیدو قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید. تا آب بجوش آید.
بعد از پختن و له شدن برنج تند تند آن را با کفگیر هم بزنید
تا ته نگیرد. کف روی آن را به آرامی بگیرید. بعد از کاملا له شدن برنج به آن خلال
پسته و بادام و شکر را اضافه کنید . در این حالت برنج کمی شل خواهد شد و اجازه
دهید چند جوش بخورد و برنج کمی سفت تر شود.
زعفران و هل از قبل دمکرده شده را به برنج اضافه کنیدتا کمی
رنگ دهد. در این مرحله پودر ژلاتین را داخل نصف پیمانه آب جوش قاطی کنیدو روی کتری
قرار دهید تا ژلاتین به آرامی در آب جوش حل شود.
در این قسمت برنج که خود را گرفت از روی شعله بردارید و کره
و گلاب را بیفزایید. ژلاتین را هم به برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید و قالبی را
که از قبل انتخاب کرده اید با کره یا روغن مایع با قلم مو چرب کنید و شله زرد را
داخل قالب بریزید .
بعد از خنک شدن آن را داخل یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد
و بشکل قالب درآید.
نکته:
برای درآوردن شله زرد از قالب می توانید ظرف مورد نظر را
روی قالب قرار دهید و آن را برگردانید.
شله زرد جا افتاده هرگز داخل یخچال آب نخواهد انداخت.
بعد از پخت شله زرد حتما مدت نیم ساعت آن را دم کنید. برای
خوشمزه شدن آن حتما از پودر دارچین استفاده کنید.
برای اینکه شله زرد ته نگیرد بعد از اضافه کردن شکر تند تند
آن را هم بزنید.
امیدوارم دستورات این سایت توجه شما را جلب کرده باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خاگینه
نظرات
ارسال یک نظر