میرزا قاسمی جزء غذاهای خوشمزه مناظق شمال کشور است که در
سرتاسر ایران طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است . در این مطلب سعی داریم طرز
تهیه یک میرزا قاسمی با طعمی دودی و بی نظیر را به شما آموزش دهیم ، با ما همراه
باشد .
مواد لازم
- بادمجان قلمی : 6 عدد
- سیر : 1 بوته
- گوجه فرنگی : 4 عدد
- تخم مرغ : 3 عدد
- رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری
- نمک ، فلفل سیاه ، زرد چوبه : به مقدار لازم
- روغن مایع : به مقدار لازم
طرز تهیه :
برای شروع کار بادمجان ها تمیز شسته خشک کرده روی شعله گاز
قرار دهید تا کبابی شوند به این صورت که پوست آن ها کاملا کباب شده وداخل آن ها
پخته شود .
بادمجان ها را که کبابی کردید ، سرآن ها را جدا کرده ، پوست
آن ها را جدا کنید بادمجان را با چاقو ساطوری خرد کرده یا با استفاده از گوشت کوب
کاملا له کنید .
سیر را پاک کرده حبه های آن را جدا کرده پوست گرفته بشویید
حبه های سیر رارنده ریز خرد یا رنده کنید . در ظرف مناسبی به مقدار لازم روغن بریزید
زیر حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود سیر رنده شده به روغن داغ اضافه کرده
تا تفت بخورد مزه خامی آن گرفته شود .
بادمجان ها را به سر اضافه کرده هم بزنید تا مزه مواد به
خورد هم برود ، دراین فاصله گوجه فرنگی ها را درون مقداری آب که از قبل روی حرارت
قرار داده اید تا به جوش آید قرار دهید تا گوجه فرنگی ها در آب جوش بماند پوست
آنها نرم شود . چند دقیقه بعد گوجه فرنگی ها از آب جوش بیرون بیاورید کمی که خنک
شدند پوست آنها را جدا کرده در اندازه ریزخرد کرده یا رنده کنید .
گوجه فرنگی ها را به بادمجان هااضافه کرده هم بزنید تا
بایکدیگر ترکیب گردند زیرشعله را کم کرده در ظرف را بگذارید تا چند دقیقه ای با هم
بپزند آب اضافی آنها گرفته شود . وقتی که آب مواد جذب شد در ظرف را بردارید کمی
مواد را هم بزنید رب را به مواد اضافه کرده هم زده تا به خورد مواد برود به مقدار
لازم نمک ، فلفل سیاه ، زرد چوبه را اضافه کرده به هم زدن ادامه دهید ومواد را
زیرورو کرده تا کاملا مواد با یکدیگر مخلوط شوند . تخم مرغ ها روی مواد بشکنید
اجازه دهید چند دقیقه ای را روی مواد با استفاده از حرارات تخم مرغ حالت بسته به
خود بگیرند بعد مواد را هم بزنید تا تخم مرغ ها درون مواد پخش شود حالت پخته به
خود بگیرد تخم مرغ ها که به خورد مواد رفت با دیگر مواد ترکیب شد زیر شعله را
خاموش کنید .
میرزا قاسمی را در ظرف مناسبی بریزید روی آن را با جعفری
تازه یا تخم مرغی را که در ظرفی دیگر نیمرو کرده به صورتی که سفیده وزرده با
یکدیگر ترکیب نشوند را روی میرزا قاسمی بزارید ، میرزا قاسمی را می توانید با برنج
یا نان ، سیر ترشی ، زیتون پرورده به عنوان پیش غذا یا در وعده شام ، نهار کنار
عزیزان خود میل کنید . نوش جان
نکات مهم برای تهیه میرزا قاسمی
- برای تهیه میرزا قاسمی از بادمجان های قلمی وشیرین یا بادمجان های دلمه ای استفاده کنید .
- برای کبابی کردن بادمجان ها می توانید از زغال یا شعله آتش استفاده کنید یا اینکه آن ها روی شعله اجاق گاز کبابی کنید اگر نگران کثیف شدن گاز هستید آنهاروی شعله پخش کن کبابی کنید .
- برای کبابی شدن بادمجان ها می توانید آنها را چند دقیقه ای در فر بزارید .
- برای اینکه مطمئن شوید بادمجان ها کبابی شده یک چنگال را درون آن ها وارد کنید اگر چنگال به راحتی وارد آن شد ، یعنی داخل بادمجان پخته شده است .
- اگر طعم دودی بادمجان را دوست ندارید می نوانید آنها را سرخ یا آبپز کنید .
- در صورت تمایل می توانید مقداری آبلیموتازه را به مواد اضافه کنید .
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی به مواداختیاری است اما باعث خوشمزه تر شدن وهمچنین خوش رنگ تر شدن میرزا قاسمی خواهد شد .
- تخم مرغ را می توانید به چند روش به مواد اضافه کنید می توانید مواد را در گوشه ای از تابه جمع کرده تخم مرغ ها در گوشه ای دیگر از تابه بشکنید تخم مرغ ها بسته شده حالت پخته به خود گرفت با دیگر مواد ترکیب کرده هم بزنید .
- یا اینکه تخم مرغ ها در ظرفی دیگر بشکنید هم بزنید روی میرزا قاسمی بریزید هم بزنید تا به خورد مواد برود .
- درصورت تمایل مقداری مغز گردو به مواد اضافه کنید .
نظرات
ارسال یک نظر