رولت گوشت کوچک:
مواد لازم: یک کیلو راسته گوساله – 150 گرم کره – یک قاشق سوپخوری آرد – 10 عدد هویج – نمک و فلفل به مقدار لازم
گوشت را از پهنا به صورت سه ورق نازک ببرید. هر ورق را به
چهار قسمت مربع شکل تقسیم کنید. قطعات را بکوبید تا صاف شوند. هویج ها را پوست
بکنید و با مقدار آب و نمک بگذارید بپزد. روی هر تکه، کمی کره آب شده و نمک و فلفل
بزنید و گوشت را لوله کرده و به شکل رولت درآورید. سپس آن را با نخ ببندید. بقیه
کره را در تابه بریزید و روی حرارت بگذارید. رولت های گوشت را داخل آن سرخ کنید.
سپس یک لیوان آب داخل تابه بریزید و بگذارید رولت ها روی حرارت ملایم بپزند. آرد
را با کمی کره سرخ کنید و داخل مایه (سس) رولت بریزید و مقداری نمک و فلفل به آن
اضافه کنید. بعد از یکی دو بار جوش زدن، رولت ها را در ظرف بچینید و سس را روی
رولت ها بریزید. می توانید این رولت را با پوره سیب زمینی و نخود پخته شده سرو
کنید.
رولت گوشت چرخ کرده:
مواد لازم: نیم کیلو گوشت چرخ کرده نرم – 3 قاشق سوپخوری پیاز رنده
شده – 2 فنجان پوره سیب زمینی یا اسفناج یا نخود سبز – 2 عدد تخم مرغ – یک پیمانه شیر – یک پیمانه نان خشک کوبیده یا
آرد نخودچی – 4 قاشق سوپخوری روغن – نمک و فلفل به مقدار لازم
شیر، پیاز، دو عدد تخم مرغ و نان خشک کوبیده و کمی نمک و فلفل
را مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و خوب مالش دهید تا مواد
یکنواخت شوند. یک کاغذ روغنی روی یک سطح بیندازید و کمی آرد روی آن بپاشید و مایه
گوشت را روی آن پهن کنید و به شکل مستطیلهایی با پهنای 2 سانتی متر و با فاصله 2
سانتی متر دربیاورید. پوره اسفناج یا سیب زمینی روی گوشت بمالید. 4 عدد تخم مرغ را
بگذارید بپزد و پوست بگیرید و آن ها را وسط گوشت پشت سر هم بچینید و گوشت را از یک
طرف روی تخم مرغ ها بیاورید و رول کنید. تخم مرغ ها و پوره ها باید داخل گوشت قرار
بگیرید به طوریکه سوراخ نشود. در یک قابلمه مناسب، 3 قاشق روغن، 2 لیوان آب، نمک،
فلفل، یک قاشق رب گوجه فرنگی، دو عدد پیاز و یک عدد هویج خرد شده بریزید و بگذارید
به جوش بیاید. رولت را با کاغذ بلند کنید و در قابلمه قرار بدهید و کاغذ را از زیر
آن بکشید و درب آن را ببندید و حرارت آن را کم کنید. بگذارید حدود نیم ساعت بماند
و رولت را با استفاده از کفگیر بغلطانید و بگذارید چند جوش بزند و سس آن غلیظ شود.
رولت را از قابلمه خارج کنید و مایه (سس) آن را صاف کنید و کمی به آن رب بزنید.
اگر سس خیلی غلیظ شود، کمی آب به آن اضافه کنید.
می توانید رولت را درسته در دیس بگذارید و سس را روی آن
بریزید. اطرافش را با گوجه فرنگی و جعفری تزئین کنید یا رولت را حلقه حلقه کنید و سس
را در ظرف جداگانه بگذارید.
رولت گوشت سردست:
مواد لازم: 1.5 کیلو گوشت سردست گوساله بدون استخوان – یک پیمانه آب گوجه فرنگی – 150 گرم روغن – یک بوته سیر – 5 عدد هویج – نمک و فلفل به مقدار لازم
گوشت سردست را پهن کنید. قسمت های کلفت آن را کمی بکوبید.
50 گرم روغن را آب کنید و به آن کمی نمک و فلفل بزنید و روی سطح گوشت بمالید. هویج
را جداگانه بپزید و روی سطح گوشت با فاصله بگذارید. سیرها را دانه دانه کنید و روی
سطح گوشت بریزید و محکم آن را با نخ به صورت رولت ببندید. بقیه ی روغن را در تابه
بریزید و روی حرارت بگذارید و اطراف گوشت را سرخ کنید. یک لیوان آب روی آن بریزید
و بگذارید آهسته بجوشد تا گوشت بپزد. اگر با این مقدار آب، پخته نشد، کمی دیگر آب
به آن اضافه کنید و در اواخر طبخ آب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید
و بگذارید چند جوش بزند و کمی غلیظ شود. بعد از پخته شدن، آن را از قابلمه خارج
کرده و نخ را باز کنید و در دیس بکشید. سس گوشت را اطراف آن بریزید و اطراف آن را
با سیب زمینی، جعفری، پیازچه و نخود فرنگی پخته شده تزئین کنید.
نظرات
ارسال یک نظر